KIRMA YEŞİL ZEYTİN, hafif acımsı olmalıdır.
Her sene zeytin mevsimi yaklaşırken, yeni olgunlaşmaya başlayan, henüz kararmamış, yeşil zeytinlerden kurulur.
Ayrıca hazırlandıktan sonra en çabuk yeme olgunluğuna gelen ve taze tüketilmesi tavsiye edilen bir çeşittir.
Hiçbir katkı maddesi veya koruyucu kullanmadan, %100 doğal, sadece kaya tuzu, sirke ve çok az limon tuzu kullanılarak üretilmiştir.